Como é que as fatias de maçã estragam?

Quando uma maçã é cortada, a polpa exposta é danificada e as células se rompem. Isso libera várias enzimas, incluindo a polifenol oxidase, que reage com o oxigênio do ar para causar escurecimento. Além disso, a superfície cortada da maçã proporciona um ambiente ideal para o crescimento de bactérias e outros microorganismos, o que pode contribuir ainda mais para a deterioração.

O processo de deterioração pode ser retardado armazenando fatias de maçã em um recipiente hermético na geladeira. Isso ajudará a manter o oxigênio longe da fruta e retardará o processo de escurecimento. Além disso, adicionar uma pequena quantidade de suco de limão às fatias de maçã pode ajudar a prevenir o escurecimento, inibindo a atividade da polifenol oxidase.