Por que o bicarbonato de sódio é adicionado a algumas receitas de caramelo?

O bicarbonato de sódio (também conhecido como bicarbonato de sódio) às vezes é adicionado às receitas de caramelo para alterar a textura do caramelo. Alguns dizem que ajuda a quebrar as moléculas de sacarose de forma mais eficaz e a prevenir a cristalização, resultando em um caramelo mais suave e cremoso. Outros afirmam que ajuda a estabilizar o caramelo e evita que fique granulado ou se separe. A adição de bicarbonato de sódio também pode afetar a cor do caramelo, conferindo-lhe uma tonalidade um pouco mais escura. Em última análise, os efeitos da adição de bicarbonato de sódio ao caramelo podem variar dependendo da receita específica e do resultado desejado.