O que char significa em termos culinários?

A carbonização é uma técnica de cozimento que envolve a exposição dos alimentos a altas temperaturas por um curto período de tempo, criando uma crosta enegrecida e caramelizada. É frequentemente usado para dar sabor e texturizar carnes, vegetais e frutas, e pode ser feito de várias maneiras, incluindo grelhar, grelhar ou tostar. Os alimentos carbonizados geralmente têm um sabor defumado e levemente amargo e uma textura distinta que pode adicionar profundidade e complexidade a um prato.