Quando você pica a crosta da torta?

Você pica uma crosta de torta antes de assar para permitir que o vapor escape da crosta. Caso contrário, a crosta irá borbulhar.
A razão pela qual você encaixa apenas uma parte é porque, para que a crosta asse adequadamente, ela precisa encolher nas laterais da forma de torta. Se você perfurar toda a área, isso não permitirá que ela encolha adequadamente e fará com que as laterais assem muito rapidamente.