Por que o açúcar é usado?

O açúcar é usado por vários motivos em alimentos e bebidas:

Agente adoçante: O açúcar é usado principalmente para adicionar doçura a alimentos e bebidas. Proporciona um sabor agradável e desejado por muitas pessoas.

Preservação: O açúcar desempenha um papel na preservação dos alimentos, inibindo o crescimento de microrganismos. A alta concentração de açúcar em compotas, geleias e doces cria um ambiente que é muito hostil para a sobrevivência da maioria das bactérias e fungos.

Textura: O açúcar pode afetar a textura de alimentos e bebidas. Por exemplo, pode proporcionar crocância aos biscoitos, mastigabilidade aos doces e suavidade aos xaropes.

Bouramento: O açúcar sofre uma reação química chamada caramelização quando aquecido, que produz uma cor marrom e um sabor característico. Essa reação de escurecimento é responsável pela cor de produtos assados, como biscoitos, bolos e pães.

Fermentação: O açúcar é o ingrediente principal no processo de fermentação, onde os microrganismos convertem o açúcar em álcool, dióxido de carbono e outros subprodutos. A fermentação é utilizada na produção de cerveja, vinho, pão e iogurte, entre outros produtos.

Fonte de energia: O açúcar é fonte de carboidratos, que fornecem energia ao corpo. É por isso que alimentos e bebidas açucaradas podem proporcionar um rápido aumento de energia.

O consumo de açúcar deve ser moderado como parte de uma dieta equilibrada para minimizar potenciais riscos para a saúde associados à ingestão excessiva de açúcar, tais como ganho de peso, problemas dentários e aumento do risco de doenças crónicas.