Qual é o ácido pirúvico convertido durante a fermentação na levedura?

Na levedura, durante o processo de fermentação, o ácido pirúvico é convertido em dois produtos:

1. Etanol: Na presença de uma enzima chamada piruvato descarboxilase, o ácido pirúvico perde dióxido de carbono (CO2) para formar acetaldeído. O acetaldeído então sofre redução pela enzima álcool desidrogenase, utilizando NADH como doador de elétrons, para produzir etanol (álcool etílico). Este processo é conhecido como fermentação alcoólica.

As reações envolvidas na fermentação alcoólica são:

Ácido pirúvico + H+ → Acetaldeído + CO2
Acetaldeído + NADH + H+ → Etanol + NAD+

2. Ácido Lático: Sob certas condições, tais como disponibilidade limitada de oxigénio ou quando a levedura está sujeita a stress, o ácido pirúvico também pode ser convertido em ácido láctico através de um processo conhecido como fermentação do ácido láctico. Neste caso, a enzima lactato desidrogenase catalisa a transferência de um átomo de hidrogênio do NADH para o ácido pirúvico, resultando na formação de ácido láctico.

A reação envolvida na fermentação do ácido láctico é:

Ácido pirúvico + NADH + H+ → Ácido láctico + NAD+