O que é glutinização?

Glutinização refere-se ao processo de adição de glúten, uma proteína encontrada no trigo, centeio e cevada, a um produto alimentício para melhorar sua textura, elasticidade e retenção de umidade. É comumente utilizado na produção de pães, massas e outros produtos de panificação.

Quando a farinha de trigo entra em contato com a água, as proteínas do glúten, glúten e gliadina, interagem e formam uma rede que retém gases durante o processo de fermentação, resultando em uma massa com textura e elasticidade em borracha. Essa rede também ajuda a manter a estrutura dos produtos assados ​​e evita que fiquem quebradiços.

A glutinização é um processo importante na panificação, pois contribui para a qualidade geral e textura do produto final. A quantidade e o tipo de glúten de uma farinha, bem como o tempo de mistura e o nível de hidratação influenciam o grau de glutinização e as características resultantes dos produtos assados.