Você pode misturar gelatina sem açúcar e gelatina normal?

Geralmente não é recomendado misturar gelatina normal e sem açúcar. A gelatina sem açúcar é feita com adoçantes que podem afetar a textura e o ponto de fusão da gelatina normal. Combiná-los pode resultar em uma mistura inconsistente que não endurece ou gelifica adequadamente.

O açúcar desempenha um papel importante no processo de gelatinização. Ajuda a manter a estrutura e estabilidade do gel ao interagir com as moléculas de gelatina e moléculas de água. Quando a gelatina normal é misturada com gelatina sem açúcar, o teor de açúcar pode não ser suficiente para suportar a formação adequada da rede de gel, resultando num gel mais macio ou mais fraco.

Além disso, os adoçantes usados ​​na gelatina sem açúcar podem ser mais sensíveis à temperatura do que o açúcar. Isto significa que a mistura pode derreter a uma temperatura mais baixa, afectando a sua textura e estabilidade, especialmente quando aquecida ou armazenada a temperaturas mais elevadas.

Para obter melhores resultados, geralmente é aconselhável usar gelatina sem açúcar ou gelatina normal separadamente nas receitas. Se você precisar modificar uma receita que pede gelatina normal, considere usar um substituto de gelatina sem açúcar que tenha propriedades semelhantes ao açúcar em termos de capacidade de apoiar a formação de gel.