Em que temperatura a protease funciona melhor?

Proteases são enzimas que catalisam a hidrólise de ligações peptídicas. A temperatura ideal para a atividade da protease varia dependendo da protease específica, mas a maioria das proteases funciona melhor em temperaturas entre 37°C e 40°C. Esta faixa de temperatura está próxima da temperatura corporal dos mamíferos, razão pela qual muitas proteases são produzidas por bactérias e outros organismos que vivem dentro ou sobre os mamíferos. Algumas proteases, contudo, funcionam melhor a temperaturas mais altas ou mais baixas. Por exemplo, algumas proteases produzidas por bactérias termofílicas funcionam melhor em temperaturas acima de 100°C.