Enquanto a maioria dos produtos em conserva não precisa ser refrigerado, ovos em conserva são uma excepção e deve ser refrigerado em todos os momentos. A gema do ovo geralmente tem um pH de 6,8, o que pode permitir o crescimento das bactérias Clostridium botulinum mortais quando não completamente acidificado, no início do processo de decapagem. Esta bactéria produz a toxina que leva ao botulismo, uma doença de origem alimentar. Incapazes de crescer a um pH inferior a 4,6, as bactérias podem se reproduzir sob as condições certas em uma gema de ovo, mesmo que o líquido de decapagem é acidificada bem abaixo de um pH de 4,6.
Mantendo coisas legais

Quando refrigerado abaixo de 40 graus centígrados, a bactéria que causa o botulismo não vai crescer e se reproduzir. Os ovos são perecíveis e se conserva ou não, eles devem ser mantidos fora da zona de perigo de 40-140 F, uma faixa de temperatura onde as bactérias reproduzem-se rapidamente. Esporos de bactérias estão em toda parte e você não pode pará-los, mas você pode impedi-los de crescer e reproduzir por frigoríficos seus ovos em conserva dentro de duas horas de fazê-los.
Full Force Acidez

A maioria das receitas de ovos em conserva exigir que os ovos marinar na mistura de decapagem por vários dias antes de comer. Coloque os ovos em conserva perto da parte traseira de sua geladeira, onde é mais fresco e os ovos podem sentar-se imperturbável enquanto eles marinar. Uma vez que eles estão prontos para comer, retire os ovos em conserva usando um utensílio limpo para evitar a contaminação nos restantes ovos em conserva. Sirva os ovos em conserva em fatias ou inteiro.