Como Carve Prime Rib para uma recepção (8 etapas)

Se você é um chef profissional que serve costela para algumas centenas de hóspedes ou uma casa ambicioso cozinheiro servindo costela para uma festa de recepção, esculpindo-lo da maneira abaixa direita seus custos de alimentos, cria uma apresentação agradável e faz com que os hóspedes satisfeitos. Cortar fatias uniformes é a parte mais importante de carving costela, pois minimiza o desperdício e garante que você tenha o suficiente para todos. Você precisa saber o quanto privilegiada para cozinhar para saber o quanto você precisa para esculpir, de modo a escultura, ou, pelo menos, a preparação para isso, na verdade começa antes do cozimento faz
. Coisas que você precisa
12- polegadas ou mais longo faca
forquilha Carne
afiador de facas
Instruções

1. Tire a costela de sair do forno depois de assá-lo e deixe descansar por 45 a 60 minutos -. 45 minutos se ele pesa 10 libras ou menos, e 60 minutos, se ele pesa mais de £ 10
   

2. Segure os ossos e inclinação do primeiro- rib-se fora do trabalho tona algumas polegadas. Posicione a lâmina de uma faca longa em cima dos ossos onde eles se encontram a bordo gordo. Divida em direção a costela, entre o lábio gordo e os ossos, até chegar à base dos ossos. Se você tem uma costela desossada, você não precisa fazer nada até que você o faria.
   

3. Dobre os ossos costela para longe da carne, como uma dobradiça, em seguida, fatia a peça fina de tecido conjuntivo que prende-los para a carne. Você pode escolher a carne dos ossos mais tarde ou descartar o conjunto de ossos completamente. Posicione a costela com o aguçado, gordo lábio virado para a frente.
   

4. Pontuação parte superior da costela cozida cerca de 1/4 de polegada de profundidade com uma faca afiada para marcar quantas porções você vai esculpir. Faça a primeira pontuação de 1/2 polegada a partir da extremidade direita da costela. Continue marcando a costela em intervalos de 1/2 de polegada. Cada fatia vai pesar cerca de 8 onças.
   

5. Mantenha a costela em um forno quente com a porta escorado aberto 1 ou 2 polegadas com uma toalha até que o serviço. Leve a costela à estação de escultura quando você estiver pronto para servi-lo.
   

6. Posicione a lâmina da faca na primeira pontuação que você fez. Segure a costela no lugar com um garfo de carne. Corte a primeira fatia de costela usando, derrames cuidadosas longas, utilizando o comprimento de toda a lâmina. A menos faca acaricia você usa, melhor. Defina a fatia fim da costela de lado por um cliente que quer uma fatia bem-feito.
   

7. Posicione a lâmina da faca na pontuação próxima e fatia através da costela, novamente utilizando todo o comprimento da lâmina em cursos longos, lisos. Use pinças servem para colocar o bife na chapa do convidado.
   

8. Continue cortando a costela usando a pontuação como um guia. Limpe a lâmina da faca com uma toalha úmida e aprimorar-lo em um aço afiando se você notar começando a maçante.