Marcação da superfície da pele do frango ou carne com cortes superficiais é o que é conhecido como marcando o frango . Frango levemente marcado tem um padrão de cortes que penetram logo abaixo da superfície da pele ou carne.
Por Pontuação?

Receitas muitas vezes solicitar que o frango ser marcado para separar a pele da carne em vários lugares e sabores para permitir a penetração por baixo da pele. Quando a pele é levemente marcado, liberta gordura abaixo da pele e resulta numa pele mais nítida. Marcando frango antes de marinar ou temperar ele permite que os temperos para os cortes, cobrindo mais superfícies.
Como Pontuação frango

Use uma faca afiada para fazer paralelas, cortes rasos através da pele de galinha. Em frango sem pele levemente cortar na carne. Quando marcando frango desossado, marcar os dois lados da carne. Fazer os cortes de aproximadamente 1/8 de polegada de profundidade e 1/2 a 1 polegada de distância, a menos que a sua receita especifica de forma diferente. Gire o frango de 45 graus e fazer um segundo conjunto de cortes, resultando em pequenos cortes em forma de diamante em toda a superfície.
Scoring no Grill

Chicken que tem óbvio marcas da grade é muitas vezes referida como & quot; & quot marcou.; Quando o termo é usado dessa maneira, levemente teve frango tem luz grill marcas marrons. Para marcar frango, desta forma, a grelha deve ser quente o suficiente para dourar o frango onde toca o grill. A carne é colocada na grade em um ângulo e permitiu a cozinhar até grill marcas são visíveis, em seguida, virou-se 45 graus e permitido cozinhar no mesmo lado até que as marcas da grade atravessar antes de entregá-lo a dourar o outro lado. Este tratamento é puramente para a aparência e é feita no lado da carne que vai ser servido voltado para cima.