Em 01 de janeiro de 2014, novos regulamentos que regem as classificações de frango, estabelecidos pelo Departamento de Agricultura dos EUA, entrou em vigor. Estes diferem dos antigos regulamentos em vigor desde a década de 1970, reduzindo a idade das aves no momento do abate. Galinhas Fryer, também conhecidos como frangos e fritadeira-frangos, deve ser menor que 10 semanas e pesa menos de 5 libras. De acordo com as regras antigas, torrefadores poderia ser de 3 a 5 meses de idade. Agora, eles podem ser de 8 a 12 semanas de idade no momento do abate, mas pronto a cozinhar peso deve ser de 5 libras ou mais.

De cozinha Técnicas

Sob velho classificações do USDA, a maior diferença de potencial existente entre o sabor ea textura de fritadeira e carne torrador. Fryer carne, a fonte da maioria de partes de frango pré-embalados, como seios e coxas, é proposta, prestando-se a rápidas, técnicas de cozimento de alta temperatura, tais como grelhar, fritar ou grelhar. Desde a mudança na regulamentação, torrefadores não são necessariamente mais difícil, mas eles são maiores e, portanto, uma escolha melhor para cozinhar técnicas mais lentas em temperaturas mais baixas.