Em qualquer receita que chama para a carne de panificação, os ovos age como uma cola para manter a farinha de rosca em a galinha. Você pode omitir o ovo inteiramente sem substituir outra coisa, mas será quase impossível obter uma espessa camada de pão ralado, sem dar-lhes algo para furar. Este é OK em uma pitada - ou quando uma crosta de luz é tudo que você quer -. Mas para Parmesão frango clássico, mais grosso panificação estava queimada é ideal para apanhar banhos de molho de tomate
manteiga ou óleo

Para cada ovo grande sua receita pede, substituir cerca de 1/4 xícara de óleo ou manteiga derretida. Enquanto a manteiga derretida e óleo não são tão viscoso como ovo e pode não pegar o máximo de cobertura com pão ralado, tanto manteiga e óleo - óleo de oliva especialmente - são mais saborosos do que ovo e irá adicionar profundidade ao seu revestimento. Levemente a farinha da galinha primeiro, como faria com qualquer procedimento breading padrão, de modo que mais manteiga ou óleo vai ficar com o frango.
Maionese ou iogurte

Maionese ou iogurte contribuir a mesma viscosidade - ou viscosidade - como ovos, o que é necessário para pegar uma espessa camada de pão ralado. Substituir cerca de 1/4 xícara de maionese ou iogurte natural para cada ovo; qualquer tipo de iogurte sem sabor vai funcionar, se cheia de gordura ou sem gordura, regular ou grego. Cubra o frango em um mesmo, fina camada de maionese ou iogurte para evitar a panificação estava queimada de cair mais tarde. Para adicionar ainda mais sabor, tempere a maionese ou iogurte antes de aplicá-lo para o frango.
Buttermilk

Buttermilk serve como a cola para a farinha de rosca e como um amaciante para a galinha. Na verdade, você pode marinar seus pedaços de frango em leitelho por tanto tempo quanto oito horas na geladeira, então pule a etapa flouring e ir direto para a farinha de rosca. Adicionar sabor extra para a marinada leitelho com alho, tempero italiano, sal e pimenta.