Harissa é uma mistura de especiarias que normalmente consiste de um número de ingredientes, incluindo páprica em pó, sementes de coentro, sementes de cominho, sal, alho, hortelã e uma pitada de cominho, em proporções especificadas. Esmague as especiarias em um moedor de café pequeno depois de assá-los todos juntos em fogo médio por um minuto. Roasting libera os óleos naturais no interior das sementes e torna este tempero mais intensamente com sabor. Use harissa com um pouco de pimenta e sal sobre os pedaços de frango e, em seguida, grelhe-os.
Za'ataar

Za'ataar é a mistura de tempero de ervas para usar quando você quer saboroso espetinhos de frango que não são muito picante. Za'ataar é o nome de ambos uma fábrica no Oriente Médio eo tempero feito com suas folhas. A maioria das ervas secas neste mix ir para a argamassa e se purê com sal, sementes de gergelim e uma série de outras especiarias. Use esta mistura perfumado quando você marinar frango para grelhar.
Sumac

Sumac é o nome de uma planta que é bastante abundante no Oriente Médio. Tipicamente, a planta é esmagado e adicionado a qualquer número de especiarias. Sumac tempero um soco distinta, e você pode modificá-lo de acordo com o gosto, dependendo das especiarias acrescentou. Use sumac se quer uma leve, mas definido aromatizantes em espetinhos de frango persas.
Outros temperos

cooking persa é sobre como adicionar um pouco disto e uma pitada de que, como você cozinheiro. Coentro e cominho são abundantemente disponível e muitas vezes utilizados para carnes de sabor. Adicionar açafrão, cardamomo ou canela junto com coentro e cominho para Sumac ou folhas za'ataar para criar um serviço rublos. Espalhe-o sobre a carne antes de skewering.