Qual é a coisa branca que escorre dos peitos de frango quando refogado?

A coisa branca que escorre dos peitos de frango ao refogar é uma mistura de água e proteínas. Quando o frango é aquecido, as proteínas se quebram e liberam a água que estava retida dentro delas. Essa água então se mistura com a gordura do frango e forma o líquido branco que você vê.