Por que você escalda frango?

Existem vários motivos pelos quais o frango é escaldado antes de cozinhar:

1. Limpeza: O branqueamento ajuda a remover impurezas, sangue e partículas soltas da superfície do frango, resultando em um produto final mais limpo e puro.

2. Melhoria de textura: O branqueamento firma a superfície do frango, conferindo-lhe uma textura levemente crocante quando cozido. Isto é particularmente benéfico para pratos como salteados e saladas.

3. Preservação de cor: O branqueamento cozinha momentaneamente o frango e fixa sua cor, evitando que fique cinza ou opaco durante o cozimento subsequente.

4. Reduzindo o tempo de cozimento: Cozinhar parcialmente o frango por meio de escaldamento reduz o tempo total de cozimento necessário para o prato, tornando-o mais eficiente e conveniente.

5. Liberando sabores: O branqueamento ajuda a extrair e liberar alguns sabores do frango, proporcionando um sabor mais intenso no prato final.

6. Removendo o excesso de gordura: O branqueamento pode ajudar a remover parte do excesso de gordura do frango, resultando em um prato mais saudável.

7. Conveniência: O frango escaldado pode ser facilmente armazenado na geladeira ou no freezer, tornando-o conveniente para uso posterior em diversas receitas.

8. Consistência: O branqueamento garante resultados de cozimento consistentes, principalmente no preparo de grandes lotes de frango para pratos que exigem textura e cor uniformes.

É importante observar que o branqueamento não deve ser confundido com o cozimento completo do frango. O branqueamento é um processo breve que cozinha parcialmente o frango para realçar sua textura, cor e sabor, mantendo seu estado cru para posterior cozimento.