Como Pan Sear bifes de atum com pimenta

ursos atum fresco tão pouca semelhança com o que vem em latas ou pacotes de folhas que eles podem muito bem ser espécies totalmente diferentes. Escaldante atum cria uma crosta crocante que complementa perfeitamente o lusciously peixe concurso rosa no meio. Adicionando uma camada de grãos de pimenta esmagados proporciona uma textura crepitante e mordida picante que aumenta ainda mais a sedosidade concurso do peixe. As chaves para o escaldante são uma panela muito quente e tempo de cozimento muito curto
. Coisas que você precisa
toalhas de papel
O óleo de gergelim
Mustard,
Ginger opcional,
opcional Placa
almofariz e pilão, rolo ou colher de pau
Kosher sal
Skillet
Azeite
Tongs
Instruções

1. Lave as postas de atum sob fresco, água corrente para remover quaisquer escalas vadios ou a pele e para refrescar o peixe. Pat-los completamente seco em todos os lados. Massagem ou óleo de gergelim escova para todos os lados dos filés de atum. Misture um pouco de mostarda e gengibre no óleo de gergelim antes de revestir o peixe para um sabor mais intenso.
   

2. Despeje um pequeno punhado de mistos à pimenta em uma argamassa ou sobre uma tábua, tomando cuidado para não deixá-los de dispersão. Esmagar os grãos de pimenta com um pilão ou rolo. Não pulverizar-los completamente, basta dividi-las um pouco.
   

3. Mix sal grosso com os grãos de pimenta esmagados. Você não deve ter quase tanto sal como você faz pimenta, mas usar seu próprio julgamento quanto ao valor exato. Sal kosher vai fazer, mas você também pode usar o sal do mar ou algo mais exótico, como o sal lava-de-rosa do Himalaia.
   

4. Coloque cada filé de atum sobre o sal e pimenta e pressione levemente para baixo. Vire-os e repita para que ambos os lados são revestidos. Pressione os grãos de pimenta e sal para o peixe com os dedos para ajudá-los a ficar.
   

5. Cubra o fundo de uma frigideira com azeite e aqueça-o em fogo alto até que o óleo só começa a fumar . Coloque os bifes de atum com crosta na panela e cozinhe-os por não mais do que 1-2 minutos de cada lado. Corte os bifes de atum em todo o grão ou servir-los inteiros.