high-end restaurantes tipicamente rapidamente bifes de atum sear para atendê-los com um char marrom na parte externa, uma beira de castanho claro 1/4-inch em torno de cada fatia e um centro translúcido tão róseo-vermelho como carne crua. O interior vermelho-rosa é a mesma cor como o atum cru e tem uma textura suculenta. Restaurantes estão confiantes em servir atum raro em segurança porque eles compram o peixe mais fresco que podem a partir de fontes confiáveis. A temperatura do atum raro é de cerca de 110 graus Fahrenheit em um termômetro de carne.

Meio-raro Steaks

Bifes de atum que são cozidos e médio têm o marrom escuro e exterior as mesmas arestas exteriores tan pálido como o atum rara, mas o bronzeado se estende quase até ao centro de cada fatia. O interior do atum médio-raras se assemelha perfeitamente preparados carne de porco na cor, na maior parte esbranquiçada ou tan com um rosa pálido e olhar opaco a ele - não é brilhante como carne de atum raro. Filés médio raras de 1 polegada de espessura cozinhe por cerca de 3 minutos de cada lado.
Que o governo diz

Se você quiser colocar a segurança antes de estilo, cozinhar atum bifes mais profundamente, até que o centro é opaco e tan uniformemente luz. A sua temperatura em um termômetro de carne deve registrar 145 F, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA. Para manter o seu bifes concurso e evitar queimaduras, cozinhá-los para a mesma quantidade de tempo como bifes raros, cerca de 1 1/2 minutos de cada lado, e, em seguida, tenda-los com papel alumínio e deixe-os descansar até que eles atinjam 145 F de calor residual, reporte .
Tuna, Mercúrio e policlorados Biphenyl

A maioria dos peixes grandes, como um pouco de atum, tubarão e peixe-espada, têm níveis inaceitáveis ​​de mercúrio que são prejudiciais para todos e especialmente para crianças e mulheres grávidas. Atum mais antigos, como rabilho fresco ou ahi, também chamado de albacora ou atum patudo, tem mais mercúrio do que outros tipos. Procure troll- ou atum capturado pólos para o peixe com a menor quantidade de mercúrio. Se você comer o atum rabilho, não comer a pele, e corte o excesso de gordura para limitar sua exposição a produtos químicos PCB.