Cedar ou alderwood é frequentemente utilizado como o espeto para o salmão. A casca é removida a partir de um ramo ligeiramente curvada cerca de 3 pés de comprimento, e o peixe é encaixada sobre uma extremidade. Como o peixe é mantido plana, ramos mais curtos cortados em espetos são usados ​​para "tecer" o peixe no lugar. O espeto é colocado ao lado do fogo, apoiando-se em um ângulo de 45 a 60 graus. Tradicionalmente, o jogo foi colocado no chão ou mantido no lugar por rochas como o salmão cozido.
Preparando o salmão

O salmão está em filetes, escalados e de- ossos, enquanto a pele é deixado ligado. A receita tradicional simples chama para a mistura de sal-gema, o açúcar mascavo ea pimenta. Coloque salmão, lado da pele para baixo, para dentro da mistura, e em seguida, se espalhar o resto da mistura ao longo do outro lado do peixe. Cubra e leve à geladeira por 2 horas. Lave o peixe, e, em seguida, coloque-o no espeto de madeira.
Cozinhando o salmão

Para verificar se o peixe está cozinhando na temperatura adequada, coloque a parte de trás sua mão contra ele. Se você pode segurar sua mão no local por cerca de 5 segundos, a temperatura está correta. Ajuste empurrando carvões para perto ou para longe do peixe. Baste várias vezes durante o processo de cozimento com uma mistura de manteiga e suco de limão. Depois de cerca de 20 a 30 minutos, transformar o salmão, de forma que o lado da pele que está de frente para o calor. Cozinhe por mais 20 a 30 minutos. A pele é seca, quando o peixe é cozido.
Um método moderno

Você pode obter o sabor autêntico do salmão tradicional coze sem cavar uma cova e skewering filetes de salmão. Salmon colocado em cedro ou amieiro pranchas e cozido em uma grade irá fornecer o mesmo sabor defumado. As pranchas são Kiln-dried e feito especialmente para cozinhar. Há até mesmo um tipo feitos para uso no forno.