Por que a carne de peixe e frango é vermelha de vaca branca?

A cor da carne, incluindo peixe, frango e vaca, deve-se principalmente à presença de diferentes proteínas e pigmentos.

Cor muscular:

Mioglobina:A carne contém uma proteína chamada mioglobina, responsável pela sua cor. A mioglobina se liga ao oxigênio e dá à carne uma cor vermelha quando é oxigenada.

Peixe:A carne do peixe é geralmente branca porque contém uma concentração menor de mioglobina em comparação com outras carnes. Alguns peixes, como o atum, têm carne mais escura porque apresentam níveis mais elevados de mioglobina.

Frango:A carne de frango também é branca devido ao seu menor teor de mioglobina. No entanto, a carne de certas raças de frango, especialmente aquelas com penas mais escuras, pode ter uma cor ligeiramente rosada ou avermelhada devido aos níveis mais elevados de mioglobina.

Vaca (carne bovina):A carne de vaca, comumente chamada de carne bovina, é vermelha devido à sua maior concentração de mioglobina. A carne bovina contém mais mioglobina oxigenada, o que resulta na cor vermelha característica.

Outros fatores:

Além da mioglobina, outros fatores podem influenciar a cor da carne:

Idade:A idade do animal pode afetar a cor da carne. Animais mais jovens tendem a ter carne de cor mais clara, enquanto animais mais velhos podem ter carne mais escura devido ao acúmulo de pigmentos e alterações na composição muscular.

Dieta:A dieta do animal também pode afetar a cor da carne. Animais que pastam grama e plantas ricas em carotenóides, como o beta-caroteno, podem ter carne levemente amarelada ou alaranjada.

Cozinhar:O processo de cozimento pode alterar a cor da carne. Quando a carne é cozida, a mioglobina sofre alterações químicas e fica marrom ou cinza devido à desnaturação e à formação de outros compostos.

Em resumo, a cor branca do peixe e da carne de frango deve-se principalmente ao seu menor teor de mioglobina, enquanto a cor vermelha da carne de vaca (bovina) é resultado de uma maior concentração de mioglobina. Outros fatores como idade e dieta também podem influenciar a cor da carne.