Pat o bife seco com uma toalha de papel e deixe-a voltar à temperatura ambiente. Tempere em ambos os lados com sal e pimenta ou um esfregar tempero. Empurre o tempero com força na carne para que ele adere. Não pule o sal; sal tenderizes a carne e aumenta os sabores naturais da carne.
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Os melhores steakhouses usar uma grelha quente ou um queimador de infravermelhos para obter um bom gatilho e crosta sobre o bife, sem excesso de cozinhá-lo. Em casa, as melhores fontes de calor elevado este é um grelhador a carvão, um conjunto de frangos de corte em alta ou uma frigideira de ferro fundido muito quente para pan-fritura. Sear lado de fora do bife rapidamente, transformando-o uma vez, em seguida, abaixe o fogo para terminar de cozinhar para o seu cozimento desejado.
Use um termômetro de carne

Não acho quando o bife é feito. O excesso resseca o bife e endurece-lo. Use um termômetro de carne para determinar exatamente quando o bife é feito com a sua preferência. O bife vai subir cerca de 5 graus C de temperatura durante a fase de repouso, de modo a remover bife quando atinge 5 graus abaixo da temperatura desejada. Um bife raro ainda é vermelho no centro e registra 130 graus Fahrenheit em um termômetro de carne de leitura instantânea. Meio-raro lê 135 bifes F. médios são rosa no centro, a leitura 145 F e médio bem é ligeiramente rosa em 160 F. Um bife bem feito registra 165 F e já não mostra qualquer rosa no centro. O governo dos EUA recomenda bifes de cozinha para um mínimo de 145 F, ou médio.