A técnica torrefação básico usado na maioria dos livros de receitas mais velhos apela para a carne de porco para ser cozinhado em forno médio, em 350 graus Fahrenheit. A esta temperatura, os cozinheiros assado em um período razoável de tempo, geralmente 20 a 25 minutos por libra. Historicamente, carne de porco cozido foi até bem feito por causa da ameaça de triquinose, mas era gordo o suficiente para suportar este longo cozimento. Desde os anos 1970, carne de porco moderna tornou-se muito mais magro, e agora fares mal quando torrado desta forma. O exterior é geralmente cozido antes do interior é feito.
Tomando-o abaixo de um entalhe

Para assados ​​magras, como um lombo de porco, tendo a temperatura para 300 F e assá-lo mais lento ajuda a proteger contra overcooking. O calor suave, combinada com a forma plana natural do lombo, faz com que seja mais fácil de trazer o centro até à temperatura sem overcooking as bordas. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda uma temperatura de segurança de alimentos para suínos de 145 F, o que deixa o lombo suculento e um pouco rosa. Esta temperatura mais baixa fornece escurecimento mínima, mas você pode selar o brevemente fora a alta temperatura quando o lombo é cozido.
Roasts maiores

Para assados ​​maiores, como um ombro de porco ou presunto fresco, mesmo 300 F é demasiado elevado para constituir assar lentamente, porque eles são tão espessa. Para manter as bordas exteriores do assado de overcooking antes do interior atinge uma temperatura de alimentos seguros, desligue o forno até 275 F. O porco pode levar até 35 minutos por libra, dependendo do tamanho do assado, mas permanecerá rosa e suculenta no meio, mesmo depois de pronto.
Falling Apart Tender

Se seu objetivo é fork-concurso, carne de porco bem cozida para carne de porco desfiada, carnitas e pratos similares, vire a temperatura ainda mais para baixo. Os tecidos conjuntivos difíceis e fibras musculares em um ombro de porco começam a derreter e suavizar como a temperatura interna do assado atinge 170 F e superior. Quanto mais tempo o porco continua nessa gama de temperatura, mais do tecido conjuntivo amacia em gelatina. Um assado ombro pode levar até 14 horas a esta temperatura, dependendo do seu tamanho, mas o resultado final é rica, exuberante e macia.