Costeletas de cordeiro vêm de três secções diferentes:. Ombro, rack ou lombo . Chops cortadas do ombro são chamados tanto costeletas de lâmina ou costeletas de braço, dependendo de qual parte do ombro que vem. A cremalheira é a secção de nervura, que pode ser cortada em costeletas simples ou duplas de nervura. O lombo, também conhecido como o sela, é o corte ao longo da parte traseira entre as nervuras e a perna traseira. Açougues cortar esta peça em cruz para costeletas do lombo.
Grelhar Chops

Dos três tipos de costeletas de cordeiro, costela e lombo chops são os melhores para grelhar. Chops da seção ombro são mais apropriadas para, braises longas e lentas, uma vez que têm mais gordura e tecido conjuntivo. Em contraste, ambos os costela e lombo chops são suave o suficiente para grelhar rapidamente em fogo alto. Costela e lombo chops são geralmente servido rara a médio raras. No entanto, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda a cozinhá-los para cozimento médio, uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit.
Principais Diferenças

Apesar de costela e lombo chops são geralmente intercambiáveis em receitas, existem algumas diferenças. Costeletas do reforço são geralmente favorecidos - e, portanto, mais caros - por causa de seus ossos longos. Estes ossos podem ser "frenched", ou raspados, criando um efeito lollipop elegante para fácil mordiscar. Costeletas do lombo faltam os ossos da costela, em vez contendo um pedaço de backbone. Eles são comparáveis ​​aos bifes T-bone, mas em tamanho menor. Costeletas do lombo também são ligeiramente mais magro e carnudas do que Costeletas do reforço, mas ainda muito tenra e suculenta.
Tempo de cozedura

Costeletas do reforço simples são muitas vezes mais fino do que costeletas do lombo, de modo eles tendem a cozinhar mais rapidamente. Também tenha em mente que o borrego Nova Zelândia-raise é geralmente menor do que o cordeiro americano. Cozinhe tanto costela e costeletas do lombo sobre a parte mais quente da grade, ou em fogo médio-alto calor em uma panela de churrasqueira coberta, ao marrom-los rapidamente. Costeletas do reforço cozinhar para médio-rara após cerca de 3 minutos de cada lado, enquanto costeletas do lombo pode precisar de mais um minuto. Use um termômetro de cozinha para verificar o cozimento.