Quais são os melhores ossos para caldo de carne e vitela?

Para caldo de carne, os melhores ossos para usar são:

- Pernas de boi :Esses ossos estão localizados na parte inferior da perna da vaca e são conhecidos pelo alto teor de gelatina, que confere ao caldo uma textura rica e aveludada.
- Ossos do pescoço de boi :Esses ossos apresentam um bom equilíbrio entre carne e osso, contribuindo com sabor e corpo ao caldo.
- Ossos de junta de boi :São as articulações das pernas da vaca e possuem uma boa quantidade de medula, o que enriquece o caldo.

Para o caldo de vitela, os melhores ossos para usar são:

- Pernas de vitela :Semelhante às canelas de boi, as canelas de vitela têm alto teor de gelatina e fornecem uma base saborosa para o caldo.
- Ossos do pescoço de vitela :Estes ossos têm sabor delicado e boa quantidade de carne, sendo uma boa opção para caldo de vitela.
- Ossos de vitela :Estas juntas também são utilizadas para caldo de carne e acrescentam tutano e sabor ao caldo de vitela.

Na hora de fazer o caldo, é importante usar uma combinação de ossos para obter o melhor sabor e textura. Você pode misturar e combinar diferentes tipos de ossos, dependendo de suas preferências e disponibilidade.