O que é carne vermelha mais saudável, bem passada ou mal passada?

Nenhum. A carne vermelha cozinhada bem passada ou mal passada tem os seus próprios riscos para a saúde.

Carne vermelha bem passada

* Formam compostos cancerígenos. Quando a carne vermelha é cozida em altas temperaturas, produz compostos químicos chamados aminas heterocíclicas (HCAs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs). Esses compostos têm sido associados a um risco aumentado de vários tipos de câncer, incluindo câncer de cólon, próstata e estômago.
* Destrói nutrientes. Cozinhar a carne bem passada também destrói muitos de seus nutrientes, incluindo vitaminas, minerais e proteínas. Isso pode levar a deficiências desses nutrientes, o que pode ter um impacto negativo na saúde.

Carne vermelha mal passada

* Aumento do risco de doenças transmitidas por alimentos. A carne vermelha mal passada tem maior probabilidade de conter bactérias que podem causar doenças de origem alimentar. Isso ocorre porque as bactérias são mortas por altas temperaturas e a carne mal passada não é cozida a uma temperatura alta o suficiente para matar todas as bactérias. As doenças transmitidas por alimentos podem causar sintomas como náuseas, vômitos, diarréia e dor abdominal.
* Aumento do risco de doenças cardíacas. A carne vermelha é uma fonte de gordura saturada e colesterol, o que pode aumentar o risco de doenças cardíacas. A carne vermelha mal passada tem mais gordura saturada e colesterol do que a carne vermelha bem passada, por isso é ainda mais provável que aumente o risco de doenças cardíacas.

A maneira mais saudável de cozinhar carne vermelha

A maneira mais saudável de cozinhar carne vermelha é cozinhá-la em temperatura moderada, como mal passada ou mal passada. Isto ajudará a reduzir a formação de HCAs e PAHs, e também ajudará a preservar os nutrientes da carne.