Uma das principais preocupações com carne de porco é o risco de parasitas nocivos, tais como Trichinella spiralis ou bactérias perigosas, tais como Escherichia coli e salmonella, embora os riscos de salmonelas não são maiores do que com outras carnes ou aves. A única maneira de matar os parasitas e bactérias nocivas é através de cozinhar a carne, através do aumento da temperatura mínima interna acima de 145 graus Fahrenheit. Embora muitas pessoas ainda associam carne de porco com vermes, a prevalência de triquinose foi praticamente eliminado em suínos alimentados com grãos de hoje. Se as costeletas de porco ou fumado ou não, sua temperatura deve ser elevada acima de 137 F em algum ponto para eliminar o risco de doenças transmitidas por alimentos.
Frio Fumar

Carne de porco pode quer ser fumado quente ou frio. Em fumar frio, o chop só atinge uma temperatura de cerca de 80 F, o que não é alta o suficiente para matar agentes patogênicos na carne de porco. Apesar de o tabagismo frio dá um sabor agradável para o chop, o processo não altera a textura ou quebrar tecido muscular, o que significa costeletas fumados frias são mais resistentes do que os seus homólogos quentes e fumados. Costeletas fumado a frio ainda tem a aparência ea sensação de carne crua. Você deve cozinhar costeletas de porco defumada frios antes que você pode comê-los.
Fumar Hot News

porco fumar quente faz cozinhar a carne, embora a uma temperatura mais baixa e por um longo período do que outros métodos de cozimento. Muitos fumantes têm um termômetro em sua tampa, mas você também deve usar um termômetro para verificar a temperatura interna da carne de porco. Enquanto ele é cozido a 145 F, que será seguro para comer. Fumo quente é um dos métodos mais seguros de cozinhar carne de porco devido a carne é mantida à temperatura mais elevada durante mais tempo. A 158 F, a carne de porco é pasteurizado instantaneamente, mas Departamento de Agricultura dos EUA diretrizes reconhecem que cozinhar em apenas 130 F para 121 minutos vai conseguir o mesmo efeito.
Armazenamento e Segurança

Carne de porco fumada irá manter na geladeira por seis a sete dias. Não cozinhe parcialmente porco fumado frio e esquentá-la outro dia. Não deixe de porco cozida fora da geladeira por mais de duas horas. Porque as bactérias podem duplicar em número a cada 20 minutos em carne cozida deixada à temperatura ambiente, carne de porco que foi deixado de fora mais de duas horas deve ser jogado fora.