Como cortar Up Partes de um porco

Enquanto desfruta de costelas de porco ou presunto, você provavelmente não está pensando em como o açougueiro cortou-se o porco. Um bom açougueiro, no entanto, sabe como cortar as partes para que haja o mínimo de desperdício. Isso inclui não apenas as partes convencionalmente comestíveis, como costeletas e até mesmo o fígado, mas peças menos convencionais, tais como a língua e os intestinos
. Coisas que você precisa
A, lavou-down
porco carne limpa viu
Boning faca
Esfola faca
Instruções

1. Use uma carne viu a remover completamente a cabeça do porco e reserve. Você pode primeiro cortar todo o caminho em torno da cabeça com uma faca grande para facilitar a remoção.
   

2. Faça cortes no tendão de Aquiles e tornozelos. Retire as patas dianteiras do porco na articulação. Os cascos de porco pode ser usado para fazer a gelatina. Os pés do porco pode ser usado para fazer estoque ou pode ser em conserva.
   

3. Retire a pele do porco usando a faca de esfolar. Descartar a pele menos que você tenha um uso para ele, como fazer torresmo ou "chicharones" a partir dele.
   

4. Separar as grandes intestinos, do corpo. Fazer isso usando uma faca de desossar e cortar ao redor do ânus para separar os intestinos. O intestino grosso pode ser usado para embutir lingüiça.
   

5. Remova a bexiga a partir do corpo, em seguida, remover o estômago. Você também pode remover a gordura da barriga neste momento e usá-lo para alimentação de galinha. O estômago pode ser recheado, usando uma velha receita Pennsylvania Dutch, ou descartados.
   

6. Remova os rins eo fígado e coloque-os em uma tigela. Remover os pulmões e coração. Os pulmões deverão ser descartados. O coração é comestível, mas primeiro você deve espremer o sangue para fora do mesmo.
   

7. Pendure o porco em um refrigerador de carne durante a noite para relaxar uma vez que todas as vísceras são removidas. Corte o corpo ao meio ao longo das costas usando uma serra de carne.
   

8. Corte cada um dos lados em terços, fazendo um corte a partir do backbone através das segunda e terceira costelas e outro após o 11 costela. Esta peça é a parte do meio onde você vai ter as costelas e costeletas. O excesso de gordura da barriga pode ser posta de lado e utilizado de salsicha.
   

9. Cortar as costeletas, remoção de gordura extra. Retire o lombo de porco. Remova o conjunto de músculos.
   

10. Cortar as costelas depois de remover o excesso de gordura. Este é o lugar onde você vai ter o bacon. O bacon será muito mais fácil para cortar uma vez que foi fumado.
    

11. Separar os presuntos das seções. Use qualquer excesso de carne para lingüiça e frite.
    

12. Retirar o jarrete a partir da terceira frente do porco. Um assado ombro irá também ser cortado a partir deste terceiro. Retire o excesso de gordura.
    

13. Osso os presuntos que são removidos a partir do terceiro traseira do porco. Salve o suficiente do terceiro traseira de usar para banha e salsicha.
    

14. Recuperar a cabeça do porco que foi anulado. A partir da cabeça, você pode colher a língua e os miolos. Use essas peças para fazer queijo cabeça.