Ao assar aves, o chef que mede a temperatura aplica qual princípio haccp?

O princípio HACCP aplicado aqui é o monitoramento. Monitoramento são observações ou medições programadas de pontos de controle para avaliar se o processo está sob controle. No caso de assar aves, o chef mede a temperatura para garantir que as aves sejam cozidas na temperatura adequada, o que é um ponto crítico de controle na prevenção de doenças de origem alimentar.