Como limpar Mullet (6 etapas)

Embora eles raramente pensado como um premier peixes culinária, mullet são apreciadas por habitantes das zonas costeiras ao redor do mundo para a sua empresa, levemente gordo carne e suas ovas. Mullet variam em tamanho e cor, mas todos eles têm uma anatomia muito semelhante e pode ser limpo da mesma maneira. Embora possam ser cozido todo, o método de preparação mais simples é a de filete eles. Isto tem a vantagem de manter as ovas ou milt intacta, se presente, e torna mais fácil para cortar a carne da barriga fortemente com sabor
. Coisas que você precisa
Prancha
Cozinha toalha
Boning faca
ferramenta Peixe-scaling (opcional)
toalha de papel
pinças ou alicates de bico fino
Instruções

1. Coloque o tainha em sua placa de corte e aperto da cauda com um pano de cozinha limpo. Dimensionar o peixe por raspagem da cauda à cabeça com sua lâmina de faca, ou uma ferramenta de dimensionamento, se você tiver um. Vire o peixe e repetir o processo na do outro lado, em seguida, use uma toalha de papel para enxugar quaisquer escamas soltas do peixe e seu corte bordo. Você pode pular esta etapa se você pretende trocar a capa os filetes.
   

2. Mantenha o mullet firmemente por sua barriga, e fazer um corte vertical diretamente atrás da placa de emalhar até sua lâmina de faca atinge a coluna vertebral . Transforme sua faca para a posição horizontal, e cortar através da pele ao longo das costas do mullet, todo o caminho até a cauda. Isso libera o filé até o começo das costelas.
   

3. Volte para o seu ponto de partida e cortar os ossos pinos e costelas, do pescoço do mullet todo o caminho até sua cauda. O filete deve agora ser libertado a partir da espinha dorsal, ligada ao resto do peixe, por uma larga banda de carne barriga. Se houver ovas ou milt presente, remova-o suavemente e reservá-lo.
   

4. Rode o mullet e repetir seus dois cortes longos para liberar a segunda faixa. Retire a cabeça e esqueleto, e cortar a carne da barriga. Parte de cada filé, perto da frente, pode ter uma descoloração amarela fraco de bile. Se assim for, cortar essa distância, bem.
   

5. Coloque sua faca plana contra o filé e deslize-a com as costelas e a membrana que os une. Corte este afastado em uma só peça com um corte raso, mantendo sua lâmina snug contra a parte inferior das nervuras para minimizar o desperdício. Sinta-se para a linha de ossos pino corrida a meio de cada filé, e retirá-los com uma pinça ou um conjunto de alicates muito limpos.
   

6. Skin os filés, se você Desejo, fazendo um pequeno corte perto da cauda e, em seguida, virar a faca para a posição horizontal, uma vez que atinge a pele. Segure a final com um pano de prato limpo para evitar que ela escorregue e deslize sua lâmina de faca entre o filé e sua pele. Repita todo o processo de limpeza para qualquer mullet restante, em seguida, cozinhar ou refrigerar os filetes imediatamente.