Como Fumaça Haddock (8 etapas)

Cura arinca e fumá-lo sobre uma madeira leve com sabor, como o amieiro ou maçã, dá-lhe uma textura firme, cor amarela distinta e sabor rico, completo. Em séculos passados ​​cidades, tais como Grimsby na Inglaterra e na Escócia Findan eram famosos por esta especialidade, mas é fácil o suficiente para qualquer entusiasta moderno para fazer. Ele só tem uma quantidade modesta de preparação prévia, e um fumante comercial ou improvisado
. Coisas que você precisa
Água
sal grosso
Sugar
pote Grande
Papel toalhas
GRELHA
Folha de cozimento
Fumante
Preparando os Filetes

1. Prepare uma salmoura para o seu peixe. Você pode variar a mistura para se adequar ao seu próprio gosto, mas para cada litro de água que você vai precisar de cerca de 1-1 1/4 libras de sal grosso e, pelo menos, 1/4 libra de açúcar para mellow dureza do sal. Cozinhe os ingredientes em uma panela grande até que o sal eo açúcar são dissolvidos, em seguida, despeje a sua água salgada em um recipiente de alimentos seguros e leve à geladeira.
   

2. Sinta-se os filetes de arinca com a ponta dos dedos, para garantir que todos os ossos foram removidos. Se os seus filés são pele-on, limpe-os com uma toalha de papel limpa para remover quaisquer escamas soltas. Mergulhe os filés em sua salmoura, cobrindo-os com uma placa para mantê-los debaixo d'água. Mergulhe-os na salmoura por 8 a 10 horas.
   

3. Escorra os filetes e lavá-los, em seguida, deixá-los sentar em água fresca e fria por 10 minutos. Este lixivia uma pequena quantidade de sal a partir da superfície exterior dos filetes, onde é mais forte. Escorra os filetes de novo e, cuidadosamente, seque-os com papel toalha limpa.
   

4. Coloque uma grade sobre uma assadeira, e organizar os filetes no rack. Deixe espaço entre eles para que o ar circule. Limpar uma prateleira em sua geladeira, e deslize a bandeja de peixes para ele. Congelá-las, descobriu, durante a noite. O ar seco do frigorífico irá formar uma pele fina, ou película, que ajuda os filetes de reter o sabor do fumo.
   Fumar os Filetes
   

   1. Preparar seu fumante de acordo com as instruções do fabricante, usando amieiro ou frutas madeiras de degustação de luz, e configurá-lo para 185 a 200 graus Fahrenheit. Se você estiver usando um fumante de carvão vegetal, ajustar a ventilação e amortecedor para a temperatura mais baixa que você pode manter. Normalmente, isso é entre 200 e 225 F.
      

   2. Organizar os filetes de arinca em prateleiras do fumante, deixando espaço entre elas para o fumo a circular. Feche o fumante.
      

   3. Hot-fumo os filetes de arinca até atingir uma temperatura interna de 150 F, que leva cerca de 2 horas, dependendo de sua espessura.
      

   4. Cool os filetes completamente, em seguida, envolvê-los em embalagem hermética e congelá-los para uso posterior.