Vieiras, em Champagne

A maioria dos champanhes compreendem chardonnay, pinot noir e pinot meunier, três uvas que se emparelham bem com vieiras individualmente. Embora você geralmente não cozinhar com o & quot; coisas boas, & quot; ou vinho espumante produzido na região de Champagne, na França, você ainda pode usá-lo - ou qualquer outro vinho espumante - por um molho que pares bem com vieiras na chapa como faz o paladar. Desde que você está trabalhando com sabores delicados - o frutado brilhante de Champagne e doçura suave de vieiras - você quer um molho contido, mas requintado, como blanc buerre, ou & quot; manteiga branco & quot; molho.
Coisas que você precisa
Brut Champagne ou vinho espumante
Butter
Azeite
sal Kosher
Pimenta preta
Ervas frescas

Instruções

1. Verifique as vieiras para um músculo adutor, que se parece com uma pequena banda de carne dura na lateral. Puxe ou cortar os adutores fora se estiverem conectados. Pat as vieiras seco.
   

2. Aqueça uma garoa pesada de óleo ou petróleo e uma noz de manteiga, em uma panela refogue em fogo médio. Escolha uma panela grande o suficiente para manter as vieiras com cerca de 1/2 polegada entre cada; você pode usar um ou antiaderente pan regular.
   

3. Tempere as vieiras em ambos os lados com sal kosher e pimenta do reino moída. Coloque as vieiras na panela. Comece no topo e ir ao redor da panela em uma direção ao colocar as vieiras para fazer entregá-los, a fim mais fácil.
   

4. Sear as vieiras apenas até que você pode ver as bordas perto do pan começar a diminuir, cerca de 2-3 minutos, dependendo do tamanho. Vire as vieiras e sele o outro lado dois a três minutos, e depois transferi-los para um prato.
   

5. Adicionar alho-poró ou cebolinha para a panela e refogue-os até ficar macio, se desejado. Alho-poró e cebolinha são boas escolhas se você quiser um leve blanc buerre Champagne, mas não são necessárias.
   

6. Adicionar um copo ou dois de Champagne para a panela. Raspar a panela com uma espátula de madeira ou uma colher e deixe cozinhar até que o Champagne reduz para au sec, ou até que parece xaroposo, cerca de 10 minutos.
   

7. Adicione algumas colheres de sopa de manteiga em cubos frio para a panela um pedaço de cada vez, deixando que cada um de fusão antes de adicionar a próxima. Agite a panela de incorporar a manteiga.
   

8. Adicione ervas recém cortadas para a panela e tempere o blanc buerre a gosto. Despeje a buerre blanc Champagne em um prato de aros e coloque as vieiras em cima dela, ou servir o molho em cima das vieiras.