Como insetos terrestres, crustáceos aquáticos são invertebrados cujos músculos são suportados por um exoesqueleto blindado, em vez de uma estrutura interna do osso e da cartilagem. A casca exterior, segmentado e articulado, permite que as criaturas a se mover, nadar, alimentar e evitar ou combater predadores, conforme necessário. Caranguejos, lagostas e camarões são & quot; decápodes, & quot; o que significa que tem 10 membros, estruturados como pernas ou garras. Culinarily, crustáceos devem a sua popularidade a um capricho biológico. Sua carne contém grandes quantidades de aminoácidos livres - não contidos nas proteínas de cadeia completa - assim como açúcares. Isto dá-lhes ricos, doce, salgados, aromas complexos que são difíceis de reproduzir em outros alimentos.
Sobre Camarão

Camarão representam uma das maiores famílias de crustáceos, a partir de o microscópico & quot; krill & quot; que alimentam baleias filtro-alimentação para camarões jumbo pesando várias onças cada. Estruturalmente, eles são muito semelhantes a lagostas sem garras, com a cauda gorda, muscular respondendo por mais de seu peso corporal. Cascas de camarão são relativamente macios e fáceis de remover, juntamente com as conchas de penas. Em lugares onde os camarões são comidos frescos da água, os chefes são deixados, e os gordos, hipocampo fígado-like - comparável ao verde & quot; tomalley & quot; em uma lagosta - é sugado das cabeças como uma iguaria. Infelizmente, também é altamente perecível, por isso camarão nos Estados Unidos são normalmente vendidos com os chefes removidos para melhorar a sua vida de armazenamento.
Considere o Lobster

Embora semelhante em estrutura de camarão, mais duro, escudo espetado da lagosta - e garras formidáveis, no caso da lagosta americana - torná-lo bem mais intimidante. Tal como acontece com, camarão maior parte da carne está concentrada em uma cauda de lagosta, e variedades sem garras são normalmente vendidos em forma somente de cauda. As garras da lagosta americana, as espécies desembarcadas em Maine e outros pescas do Atlântico Norte, também contêm grandes pedaços de carne rico, delicado. Em grandes amostras, até mesmo as pernas e tórax compartimentado, comparáveis ​​para os quadris de um animal terrestre, contêm quantidades utilizáveis ​​de carne. Fábricas de conservas comerciais são adeptos a extrair estes pedaços doces
Sobre Crabs

Enquanto camarão e lagostas compartilhar uma forte semelhança de família, caranguejos ter os mesmos elementos básicos -. Corpo blindado , várias pernas - e alterá-las drasticamente. A cauda é reduzida a uma aba vestigial ou @ aventais & quot; sobre a barriga do caranguejo, eo amplo, design plano do escudo é radicalmente diferente da forma aproximadamente cilíndrica da lagosta. Alguns, como o caranguejo de pedra de Florida, são valorizadas principalmente para as suas garras de carne. Rei caranguejo do Alasca, por outro lado, é colhida por suas pernas carnudas. Outros, incluindo o Dungeness e caranguejo azul, vangloriar perna, garra e carne corpo do tórax. Os caranguejos azuis são especialmente acarinhados depois de eles mudarem, quando suas conchas são suaves o suficiente para comer todo.
Preparação e Uso

Os métodos de preparação para todos os três sobreposição a uma extensão, mas cada um tem seus pontos fortes. Camarão, porque eles são menores e independentes, são sem dúvida o mais versátil. Eles são apropriados para quase qualquer método de cozimento exceto assar lento, e pode ser cozido no vapor, assado, frito, grelhado ou refogados com igual sucesso. As lagostas são muitas vezes simplesmente cozido no vapor ou fervido, mas também pode ser dividida e grelhado ou grelhado. Lagosta cozinhada pode ser servido quente ou frio, ou incorporados em saladas, omeletes, ravioli, e muitos outros pratos. Variedades de carne de caranguejo, como Dungeness pode ser cozido no vapor ou cozido todo, ou com a sua carapaça superior removido para sabores pode infundir sua carne. Garras e pernas são normalmente vendidos cozidos e prontos para comer, ou reaquecido ou frio.