Valorizada por seus sabores sutis, carne de caranguejo comercial geralmente vem do caranguejo marrom ou azul. Carne de caranguejo processado está disponível congelados ou pasteurizado, ou enlatado. Para o processo congelado, a carne é cozida, enquanto ele está no shell, antes de ser congelado no interior do reservatório ou removido do shell. A carne é refrigerada a abaixo de 32 graus dentro de duas horas depois de ferver e permanece congelado até consumida. Conservas de carne de caranguejo é duplo selado na lata, antes de os recipientes fechados são pasteurizados por imersão em 175 graus de água. Eles são aquecidos por 70 a 100 minutos, dependendo do tamanho da lata.
Imitação carne de caranguejo

carne de caranguejo de imitação, conhecido no Japão como kani kama, é feita a partir de peixe branco finamente picada, tais como badejo ou a pescada e é moldado para se parecer com carne de caranguejo. A técnica de moagem japonês usado para produzir as delícias do mar é chamado de "surimi", que significa carne picada. O peixe é feito em pasta, combinado com conservantes - glutamato monossódico e um álcool de açúcar chamado sorbitol - aromas e corantes e preparados para obter sua textura emborrachada. Depois, os rolos de carne imitação ou são picados para imitar carne de caranguejo ou embalados como varas do caranguejo.
Qualidade

A qualidade da carne de caranguejo geralmente é determinada por a parte do caranguejo a carne vem. A carne mais premiado vem de pernas do nadador traseira, que é conhecida como a carne fixo. Dependendo do tamanho do caranguejo, esta carne branca pode ser categorizada como tamanho colossal, enorme ou regular. Outros tipos incluem a volta fin, garra e pincher, que são as carnes escuras com um sabor mais forte.

carne de caranguejo de imitação também vem em diferentes qualidades, dependendo do fabricante. Marcas japonesas como Osaki ou Yamasa criar restaurante-grade carne de caranguejo de imitação que pode ser mais baixa em calorias quando comparado com marcas mais baratas, de acordo com o jornal "Surimi Qualidade melhorias." Além disso, a carne imitação qualidade é mais firme, reforçada com caranguejo naturais aromatizantes e tem uma coloração mais natural.
Aplicações culinárias

carne de caranguejo imitação é muitas vezes comum em sushi, como é popular na Califórnia roll de caranguejo e maki. A carne também é usado em saladas, como verde, de batata ou de massas saladas. Embora a carne de caranguejo real, também pode ser usado em saladas, ele funciona bem com preparações quentes, como bolos de caranguejo, sopas e pratos de massas quentes. Além disso, o molusco pode ser usado para encher outros alimentos, adicionar sabor a cogumelos Portobello, lagostas e filetes de solha.