Se você está enlatando geleia - e usando parafina derretida para selar a água quente em potes fervidos, por que você percebe um rastro de bolhas 15 horas depois?

O rastro de bolhas que você observou nos potes de gelatina selados é provavelmente causado pela presença de bolsas de ar ou ar preso dentro dos potes. Essas bolsas de ar podem ser introduzidas durante o processo de enlatamento, principalmente se os potes não estiverem devidamente preenchidos com geleia, deixando espaço livre no topo. À medida que a geleia esfria, as bolsas de ar podem subir à superfície, fazendo com que o selo de parafina borbulhe.

Aqui estão alguns motivos pelos quais podem ocorrer bolsas de ar durante o processo de enlatamento:

1. Enchimento incompleto de potes: Se os frascos não estiverem cheios de geleia até a borda, deixando uma quantidade significativa de espaço livre, bolsas de ar podem ficar presas em seu interior. Para evitar isso, certifique-se de encher os potes o mais próximo possível da borda, deixando apenas uma pequena quantidade de espaço livre (geralmente 1/4 de polegada ou menos).

2. Bolhas na gelatina: Se a geleia não tiver sido bem mexida antes de despejá-la nos potes, podem ter se formado bolhas dentro da própria geleia. Essas bolhas podem subir à superfície durante o processo de enlatamento, causando bolsas de ar sob o selo de parafina. Para evitar isso, mexa bem a geleia antes de encher os potes.

3. Vedação inadequada: O selo de parafina deve ser aplicado quente e espesso o suficiente para criar uma barreira hermética. Se a parafina não for aplicada corretamente ou se for muito fina, o ar poderá vazar, causando a formação de bolhas. Para garantir uma boa vedação, despeje a parafina quente sobre a superfície da gelatina, certificando-se de cobrir toda a superfície e as bordas dos potes. A parafina deve ter pelo menos 1/8 de polegada de espessura.

É importante observar que a presença de bolsas de ar na geleia enlatada não indica necessariamente que a geleia não seja segura. Porém, pode afetar a qualidade da geleia, como cor e textura. Para evitar a formação de bolsas de ar e garantir a vedação adequada, siga cuidadosamente as instruções de enlatamento recomendadas e preste atenção a detalhes como enchimento, agitação e vedação adequados.