Como fazer grego Guisado de cordeiro com alcachofras e Orzo

Culinária este fabuloso, guisado sutil com osso de cordeiro acrescenta mais para o seu sabor, como faz cobri-lo com um molho mediterrâneo clássico, avgolemono, que engrossa com ovos e limão misturado para o caldo. Usando o forno holandês, uma panela de paredes espessas, geralmente de ferro fundido, com uma tampa apertada, que pode ser usado no forno ou no fogão-top, é o melhor método de cozimento. Incentive seus convidados à mesa para pegar os pedaços de cordeiro ósseas com seus dedos enquanto servia-lhes o vinho dos deuses gregos, Retsina. Serve 6.
Coisas que você precisa
forno holandês ou grande panela de barro
faca afiada Francês
pequeno faca afiada
Prancha
batedor de arame de tamanho médio
Chinois , uma peneira de malha fina, ou pano de queijo e um coador
colher de metal com fenda
Colher de madeira
Medium-size tigela página 4 lbs. cordeiro ombro, osso, cortados em pedaços de 2 polegadas
2 colheres de sopa. Óleo de oliva grego
1 cebola grande, cortada
2 talos de aipo com folhas, corte em pedaços grossos
1 cenoura, cortada
1½ qt. caldo de galinha /caldo
2 xícaras de água
1 bouquet garni de 8 grãos de pimenta, 8 raminhos de salsa, 1 folha de louro, 1 colher de chá. alecrim seco
8 alcachofras
½ xícara ORZO
5 ovos grandes
½ xícara de suco de limão fresco
½ xícara de creme de leite
½ xícara cortou fresco endro
Instruções

1. Coloque o cordeiro no forno holandês sobre o calor elevado no topo do queimador de seu fogão e cubra com água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cinco minutos, removendo qualquer espuma que flutua à superfície. Escorra e reserva de cordeiro.
   

2. Retorna o forno holandês vazio para o fogão em fogo moderado. Adicione o azeite, em seguida, adicione a cebola, aipo e cenouras. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais são suavizadas, cerca de 5 minutos.
   

3. Adicione o caldo, água, saco de gaze e pedaços de cordeiro reservados. Tempere a gosto com sal. Aumente o fogo para alto, trazer líquido para ferver, em seguida, reduzir o calor. Deixe ferver guisado, parcialmente coberta, para 1 ½ horas.
   

4. Cortar parte da extremidade de haste em cada alcachofra, deixando apenas cerca de ½ polegada da haste na parte inferior. Retire as folhas externas de cada alcachofra até que você possa ver o bojo do fundo de alcachofra definido através das folhas restantes. Agora cada trimestre alcachofra longitudinalmente (este irá expor as bobinas peludos). Trabalhando com a faca, cortar o máximo de bobinas possível.
   

5. Quando o cordeiro é terminar de cozinhar, transferi-lo para uma tigela e reserve. Concha cuidadosamente o caldo em uma tigela grande, enquanto esticando afastado com o chinois, todos os legumes cozidos, descartando tudo, exceto o líquido caldo. Quando o caldo foi completamente esticado, ele deve ir diretamente de volta para o forno holandês.
   

6. Coloque o cordeiro no forno holandês que tinha sido posta de lado e trazer o caldo a ferver, em seguida, adicione as alcachofras. Reduza o fogo e cozinhe parcialmente coberto por 10 minutos. Em seguida, misture o orzo e cozinhe apenas ferver, parcialmente coberta, durante 15 minutos.
   

7. Na tigela, bata bem os ovos até que a luz em cores. Misture o suco de limão nos ovos, em seguida, bata muito lentamente apenas 1 xícara de caldo líquido quente retirado de dentro do forno holandês. Defina a mistura de ovos de lado.
   

8. Desligue o fogo sob o forno holandês e misture o creme de leite. Agora, lentamente, junte a mistura de ovos. Devolvê-lo de volta para apenas um fogo baixo e cozinhe até que o ensopado é engrossar. (Não permita que o guisado ferver.) Pouco antes de servir, misture dill fresco. Taste para o tempero e sirva imediatamente.