Como Fumaça cervos Jerky

Para muitos caçadores, fumado jerky veado é uma das recompensas da caça ao veado anual. Fumar veados espasmódico requer um fumador de algum tipo, uma vez que não pode ser feita num forno interior. Corretamente jerky fumado pode ser mantido indefinidamente se ele é armazenado em um recipiente hermético. A cor da carne seca pode variar de marrom ao preto, dependendo de quanto mioglobina, que é a cor natural, é na carne
. Coisas que você precisa
2-3 lbs. morto recentemente carne de veado
Hardwood peças
1/2 xícara de sal
1/4 xícara de açúcar
2 colheres de sopa. especiarias
4 colheres de sopa. soja ou molho inglês
Instruções

1. Combine o sal, açúcar e especiarias de sua escolha em uma tigela de vidro ou de aço inoxidável.
   

2. Adicionar a soja ou molho inglês e mexa para misturar bem.
   

3. Fatia da carne de veado com o grão em fatias finas. Remova qualquer tecido adiposo e de ligação.
   

4. Adicione a carne para a mistura de especiarias. Brasão todas as peças uniformemente e deixe marinar na geladeira durante a noite.
   

5. Prepare a sua fumante, trazendo a temperatura de até 170 graus.
   

6. Mergulhe os pedaços de madeira na água enquanto você espera para o fumante para atingir a temperatura adequada.
   

7. Retire os pedaços de madeira de lei da água e sacuda o excesso de umidade. Coloque essas peças sobre as brasas. Se você estiver usando um fumador elétrico, colocar as peças no tabuleiro fornecido.
   

8. Escorra a carne cortada para remover o excesso de umidade. Coloque os pedaços em uma única camada sobre o rack do fumante.
   

9. Seque a carne por seis a oito horas até que tenha atingido a consistência desejada. Espasmódico deve estar seco ao toque e ligeiramente flexível. Adicionar hardwood presoaked conforme necessário para manter o excesso de fumaça.