Como Fumaça Cervos Roast

Smoking carne de veado fresco é um método de séculos de idade de cozinhar e preservação do veado usando o calor indirecta de um incêndio. Adicionando lascas de madeira aromáticas para uma grade ou fumante pode conferir doçura ou um sabor amadeirado para o assado. Cortes mais difíceis de carne tornar-se mais sensível quando fumado, como o tempo de cozimento demorado tende a amolecer e quebrar as fibras da carne. Porque carne de veado é uma carne magra tal, as gorduras da carne ou bacon prestados, óleo ou manteiga esfregou ou alinhavado sobre a carne produz, um assado fumado mais suculento.
Coisas que você precisa
gás, carvão ou madeira fumante ou grade
Termômetro de carne
toalhas de papel
afiada da faca
borracha descartáveis ​​ou laváveis ​​ou luvas de cozinha de plástico
placa de corte Limpo
tigela grande ou recipiente com tampa
agitação Grande colher página 5 lb para £ 6 veado assado
1/2 gal. água
1 xícara de sal 1/2 xícara de açúcar mascavo página 5 colheres de sopa. pimenta preta
1 colher de sopa. sage
1 colher de sopa. estragão
1 colher de sopa. alho em pó
1 colher de sopa. tomilho
2 folhas de louro
1/4 xícara de manteiga, óleo de cozinha ou de bacon gordura
Instruções

1. A noite antes o assado está a ser fumado, lave-o com água fria e seque com papel toalha. Coloque o assado em uma placa de corte e remover qualquer gordura ou pele prata restante com uma faca afiada. Cortar um bolso profundo, horizontal no meio do assado, tomando cuidado para não cortar todo o caminho através da carne.
   

2. Despeje o sal, açúcar, ervas e especiarias em um grande, recipiente limpo. Adicione 1/2 gal. de água e agita-se a mistura até que o sal e o açúcar são completamente dissolvido. Adicionar o assado ao recipiente, certificando-se de que está totalmente submersa. Adicione mais água conforme necessário. Cubra o recipiente e guarde-o na geladeira durante a noite.
   

3. Retirar o assado da marinada e coloque-o sobre uma tábua de corte limpo na pia da cozinha para escoar durante cerca de uma hora. Enquanto isso, prepare o grill ou fumante de acordo com as instruções do fabricante.
   

4. Usando as mãos enluvadas, espalhar uniformemente a gordura, manteiga ou óleo na cavidade cortado em meados do assado. Se desejar, esfregue o exterior do veado com uma mistura seca de quaisquer especiarias, ervas e temperos não usados ​​em fazer a marinada.
   

5. Coloque o assado na grade ou fumante e deixe- para cozinhar por cerca de 90 minutos por libra. Verifique o centro do assado na sua parte mais espessa com um termômetro de carne até que ele atinja uma temperatura interna de pelo menos 180 graus Fahrenheit.
   

6. Retirar o assado para uma travessa e deixe-a descansar durante 10 a 15 minutos. Fatie a carne e sirva imediatamente, ou enrole firmemente a carne de veado e armazenar cortado na geladeira para uso posterior.