O que é carne de calcanhar de vitela?

Calcanhar de vitela, também conhecido como osso bucco, é um corte de carne da parte inferior da perna traseira de um bezerro. É um corte de carne duro, mas também muito saboroso. O calcanhar de vitela costuma ser refogado ou guisado para amaciá-lo. Este corte de carne tem a reputação de fazer o caldo mais satisfatório; uma base líquida rica repleta de compostos saborosos que podem servir como um líquido ideal para fazer ensopados de arroz.