Como fumar um Quarter Venison Hind (3 etapas)

O quarto traseiro de um veado é também chamado de presunto de veado. É um alimento que tem servido como um grampo na vida dos pioneiros na América do Norte. "O Guia do Colono canadense", publicado em 1857, não usou medições em instruir os recém-chegados na preservação da carne de veado. O guia simplesmente disse cozinheiros para fazer uma mistura de açúcar, sal e uma pequena quantidade de salitre, esfregar em uma presunto todos os dias durante três semanas e colocá-lo em uma casa de fumaça por mais três semanas. Receitas modernas são um pouco mais rápido, mas eles são susceptíveis de produzir um resultado tão bom. A chave aqui é manter as temperaturas baixas desde veado é magra. Alta calor vai dissolver qualquer gordura no animal, e secá-lo
. Coisas que você precisa
5-8 lbs. veado quarto traseiro
grande churrasco em forma de barril com um bom termômetro
carne termômetro
Hickory ou lascas de madeira de carvalho
2 xícaras de sal
2 xícaras de açúcar mascavo página 4 colheres de sopa. pimenta
vinagre de maçã
Instruções

1. Mix 2 xícaras de sal, açúcar 2 xícaras e 4 colheres de sopa. Pimenta. Esfregue esta mistura sobre o presunto uniformemente. Cubra e leve à geladeira por 1-2 dias.
   

2. Iniciar um pequeno incêndio em uma churrasqueira grande. Certifique-se as grelhas estão abertos apenas o suficiente para manter o fogo aceso Isso irá suprimir o consumo de oxigênio no fogo e produzir uma grande quantidade de fumaça.
   

3. Lave o esfregue tempero do presunto com vinagre de maçã. Coloque o presunto dentro da grade, na extremidade oposta da grelha do fogo, e fechar a tampa. Mantenha calor abaixo de 165 graus Fahrenheit. Fumo a carne até atingir uma temperatura interna de 135 graus Fahrenheit.