Substitutos para vinho em Cooking

Seja qual for a razão que você não pode usar vinho - indisponibilidade, religioso, ético, dieta vegan - você pode encontrar muitos substitutos de vinho em uma receita. Use um outro ingrediente para coincidir com a função que o vinho teria realizado.
O que Wine Do?

  • A adição de vinho durante o cozimento não é apenas para introduzir frescos, aromas frutados. Para começar, o ácido no vinho é uma ferramenta eficaz que pode marinar amaciar não apenas aves, mas também bifes vigorosos como flanco. Da mesma forma, a acidez do vinho ajuda a cortar através de molhos que são pesados ​​em gordura, uma função essencial em, ensopados pesados ​​grossos, como boeuf Bourguignon
    . O vinho é vital em deglazing uma panela em que costeletas ou bifes, por exemplo, têm sido cauterizada, quebrando perder a erva e crosta de gordura como o primeiro passo na construção de um molho. Devido ao seu teor de álcool, vinho também fornece o ambiente adequado para a caça furtiva frutas como peras e maçãs, juntamente com açúcar e especiarias. Onde caramelização é importante, no entanto, vinhos ou bebidas espirituosas enriquecidos executar a tarefa melhor.
    Red Wine Alternativas

  • Sem uma robusta vinho Burgundy, boeuf Bourguignon
    torna-se um guisado de carne genérico, e sem vinho, coq au vin
    também sacrifica muito do seu carácter distintivo. No entanto, versões desses pratos pode ainda ser apreciado se você deseja eliminar vinho. Ambos vinagre balsâmico de vinho vermelho e vêm de uvas que tenham sido autorizados para fermentar para o ponto onde a acidez e assume o sabor é acidificado. Pequenas doses de qualquer um deles vai deglaze a panela, e as marcas mais exclusivas contribuir com seu próprio conjunto de aromas complexos. Para evocar suco de notas, cranberry, romã ou uva vermelha frutado do vinho tinto podem realizar quando adicionado a um caldo de carne ou frango. É importante, no entanto, a fonte de sumo natural, em vez de bebidas de frutas, que têm pouca profundidade, mas enormes quantidades de açúcar.
    Substituindo Vinhos Brancos

  • Se você é fazendo risoto ou bouillabaisse, você não precisa se desesperar se você não tem vinho branco na mão. Em risoto, o vinho reduz tanto durante os primeiros estágios de cozinhar que ela está presente em pouco mais de aroma apenas, portanto, vegetal extra ou caldo de galinha pode ficar no. Para pratos à base de peixe ou marisco que são tradicionalmente cozinhados no vinho branco, suco dos moluscos tem a acidez necessária que um vinho branco traz. Caso contrário, o suco de uva branca, sumo natural de maçã, suco de limão e vinagre de vinho branco pode tudo substituto para o vinho branco. Indiscutivelmente a correspondência mais próxima vem na forma de verjus
    , o suco, por vezes, de difícil fonte de uvas verdes, o que é mais sutil do que o vinagre, mas com uma galdéria, gosto fresco. Use-o em marinadas, molhos e molhos.
    Espumantes e dos vinhos doces

  • Mesmo Champagne tem a sua própria contrapartida vinagre, não surpreendentemente chamado vinagre Champagne
    , que pode servir de vinho em marisco ou aves pratos que normalmente usam uma pitada de espumante. Caso contrário, um esguicho de ginger ale e um pouco de água refrigerante adicionado a um estoque vai recriar o brilho ea doçura. Enquanto a maioria dos pratos de vinho branco para chamar, um vinho crisp seco, algumas sobremesas combinar melhor com um vinho de sobremesa doce, como um Riesling ou Gewurztraminer. Um suco de uva branco misturado com suco de limão não vai trunfo de especiarias e frutas aromas do vinho Alsace, mas vai proporcionar equilíbrio e acidez para ensopados de peixe ou camarão picante asiática frituras, por exemplo.

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