vinhos brancos secos são freqüentemente usados ​​para refogar peixes e aves de capoeira ou como uma base para vinagretes e molhos. Sauvignon blanc é de origem francesa, mas é cultivado no Chile, Argentina, Califórnia e Oregon. Sauvignon blanc se caracteriza como seco com gramíneas, notas cítricas. Pares Sauvignon Blanc bem com vieiras, camarão e caranguejo; é muitas vezes usado para fazer vinagretes e molhos à base de citrinos para marisco. Pinot Grigio é originária da Itália e agora é cultivada em todo o mundo. É cítrico e perfumado e complementa peixe branco suave, ostras e frango.
Vinhos vermelhos

vinhos tintos secos, tais como pinot noir e cabernet sauvignon par bem com vermelho carne. Ambos são utilizados em molhos para estufar e carne vermelha. Pinot noir é um varietal de França. É de corpo leve e caracterizado como sendo da terra, com notas de violeta e cereja preta. Pinot noir é frequentemente usado em molhos para carne de vitela e de cordeiro porque é delicado e não vitória. Cabernet sauvignon é um tinto encorpado com sabores de chocolate e groselha preta. Ele é frequentemente usado para refogar a carne de pato. Ele também é usado com o estoque de carne e cogumelos para fazer molhos.
Dry Sherry

Sherry é um vinho fortificado espanhol. Ele varia de seco a doce; Sherry seco é usado em receitas de aves e nos molhos à base de creme. Dependendo do tipo, xerez pode ser de noz e perfumado e resiste bem aos peixes gordos e produtos lácteos. Fino xerez é um dos tipos mais secos do sherry; ele é usado com ervas para fazer molhos para carne de frango e caça selvagem.
vermute seco

vermute seco é um vinho fortificado, o que significa que começa como vinho, mas tem álcool adicionado. Muitas vezes, é infundido com ervas e especiarias e é freqüentemente usado como um complemento para o frango e aves pratos. Vermute seco é usado para fazer vários molhos e molhos; ele também é usado para "deglaze" panelas para fazer molho de carne depois foi cauterizada.