Azeitonas verdes são colhidos e curada quando eles são imaturos. Eles são geralmente salmoura curado, embebido em uma solução de sal e água, para torná-los menos amargo.
Kalamata Olives

azeitonas pretas são geralmente bastante salgado. Eles também são salmoura curado. Algumas azeitonas pretas são seco curado, coberto com muito sal. Você pode dizer azeitonas seco-curado por sua pele enrugada.

Verde Picholine azeitonas

Picholine azeitonas são as pequenas azeitonas verdes muitas vezes utilizados na culinária francesa. Os verdadeiros azeitonas Picholine, de Provence, estão salmoura curado, então marinado em ervas de Provence e coentro.
Pitted azeitonas verdes

As grandes azeitonas espanholas, também conhecido como Manzanilla azeitonas, são os que estão sem caroço e recheadas com coisas como pimiento ou alho. Procure por azeitonas espanholas recheadas com limão ou laranja para uma torção em um tradicional verde-oliva de martini.
Cooking With Olives

azeitonas pretas são boas para cozinhar, ou fazer em tapenade , porque eles são fáceis de pit. O seu grande tamanho torna fácil de manusear, eo poço saia.