Corn obscenidade é chamado huitlacoche (pronuncia-wee-tlah-KOH-cheh ) e considerado uma iguaria no México. Huitlacoche tem uma intensa, cogumelo-como gosto que pode variar desde doces a salgados. É utilizado em pratos de compósitos, tais como tamales, quesadillas e sopas. É também chamado de cuitlacoche.
Quando colher

Colheita as galhas, que lembram cogumelos distorcidas, quando eles ainda são poucas semanas imaturo, duas ou três semanas depois a espiga de milho foi infectado. Para a colheita, Palha de milho da orelha, descartando a casca e milho seda. Usando uma faca afiada, corte os crescimentos de distância da espiga.
Corn Smut na América

Em Nova York em 1989, o James Beard Casa organizou um jantar luxuoso para promover a ferrugem do milho. Como medida de marketing, a comida foi rebatizado Truffle mexicanos. O menu, a criação de Josefina Howard do restaurante Rosa Mexicano, contou com o fungo em aperitivos, crepes, pratos principais e até sorvete.
Cooking With Corn Smut

huitlacoche fresca, quando cozido em fogo, escorre um líquido escuro que irá colorir um prato preto. O fungo vai amolecer consideravelmente como ele é cozido, até que ele se assemelha a um puré ou pudim preto na textura. Ele complementa sabores fortes, como alho ou cebola, bem.
Obtendo Corn Smut

Muitos supermercados transportar huitlacoche em latas. Huitlacoche enlatado pode ser adicionado a muitos pratos mexicanos, como quesadillas ou enchiladas. Comprar mercearia huitlacoche é muito preferível à tentativa de fazer crescer o seu próprio, uma vez que o fungo é dependente de requisitos específicos de calor e umidade.