As especiarias escolhidos para biltong vontade diferem de acordo com o tipo de carne está sendo curado. Tradicionalmente, carne seca é feita a partir de qualquer carne ou "jogo" que pode incluir vários tipos de carne, como avestruz ou de outras carnes de animais silvestres, mas nunca porco, cordeiro ou frango.

Salt, por suas propriedades de secagem, devem ser incluídos não importa o que é adicionado. Açúcar mascavo, pimenta preta, bicarbonato de sódio, salitre e coentro assado são os temperos básicos biltong.

A partir desse fundamento, alho granulado, pimenta em pó, molho de soja ou molho inglês ou quaisquer outras especiarias sua imaginação culinária desejos podem ser adicionado. Especiarias biltong embalados estão disponíveis em mercados especializados; no entanto, receitas básicas estão prontamente disponíveis e quem se aventurar a fazer biltong caseiro não deve ter medo de inventar sua própria versão.