Pumpernickel originado na província alemão interior de Westphalia e originalmente levou muitas horas de ebulição, cozer e vapor para produzir. Versão americana de hoje combina centeio e trigo farinhas dar o pão mais estrutura e acrescenta melaço para doçura e café grânulos ou pó de cacau para a cor marrom.
O clássico Reuben

Embora a sua receita pode ter sido modernizada, pumpernickel manteve a sua afinidade para sanduíches em estilo europeu tradicional. Um clássico delicatessen, o sanduíche Reuben, muitas vezes é construído com pão de centeio integral recheado com carne enlatada, chucrute, molho russo e queijo suíço. Embora muitos Reubens são servidos grelhados e open-faced, esta técnica pode secar a carne. Uma opção mais húmido, mais saborosa é a grade um Reuben sob um peso, semelhante a um Panini, somente até os brindes do pão e da carne e queijo quente juntos.
Carne de porco e Pumpernickel

Pumpernickel também combina bem com carne de porco. Uma versão começa com assar um lombo de porco 2 libras com crosta de 1 colher de sopa de cada um de sementes de cominho, sementes de mostarda e sementes de coentro, tudo moído grosso. Para servir quatro pessoas, oito fatias de pumpernickel está vestida em um lado com manteiga de maçã e no outro com mostarda-terra grossa antes de adicionar fatias de carne de porco mal cortadas
. Pumpernickel acumula até pastrami.
Salmão Fumado ou Chicken Salad

O centeio marrom escuro tem ainda fez o seu caminho em cozinhas de as terras dos Vikings. Vários peixes de águas do norte, tais como salmão, atum e sardinha, funcionam bem em pumpernickel. Um popular pares sanduíche escandinavos PUMPERNICKEL com salmão defumado e coberturas criativas incluindo ovos cozidos, tomates, alface e até mesmo alcaparras. Se o peixe não é o seu prato, pumpernickel também faz, uma base atraente de olho saborosa para um sanduíche de salada de frango. A salada de frango clássico combina retalhado carne branca com cebola finamente picada e salsão, temperada com sal e pimenta e maionese misturada apenas com o suficiente para segurar a salada juntos.
Peppery Pastrami

No guia para sanduíches pumpernickel estaria completa sem um eterno favorito, pastrami. Como carne enlatada da Alemanha, pastrami apimentado foi desenvolvido pelos húngaros, como forma de preservar a carne. Receitas clássicas vestir pastrami com mostarda e picles kosher, mas não há realmente nenhum limite, excepto a criatividade do cozinheiro para fazer um sanduíche de centeio integral.