Pumpernickel originado na província alemão interior de Westphalia e originalmente levou muitas horas de ebulição, cozer e vapor para produzir. Versão americana de hoje combina centeio e trigo farinhas dar o pão mais estrutura e acrescenta melaço para doçura e café grânulos ou pó de cacau para a cor marrom.
O clássico Reuben

Embora a sua receita pode ter sido modernizada, pumpernickel manteve a sua afinidade para sanduíches em estilo europeu tradicional. Um clássico delicatessen, o sanduíche Reuben, muitas vezes é construído com pão de centeio integral recheado com carne enlatada, chucrute, molho russo e queijo suíço. Embora muitos Reubens são servidos grelhados e open-faced, esta técnica pode secar a carne. Uma opção mais húmido, mais saborosa é a grade um Reuben sob um peso, semelhante a um Panini, somente até os brindes do pão e da carne e queijo quente juntos.
Carne de porco e Pumpernickel

Pumpernickel também combina bem com carne de porco. Uma versão começa com assar um lombo de porco 2 libras com crosta de 1 colher de sopa de cada um de sementes de cominho, sementes de mostarda e sementes de coentro, tudo moído grosso. Para servir quatro pessoas, oito fatias de pumpernickel está vestida em um lado com manteiga de maçã e no outro com mostarda-terra grossa antes de adicionar fatias de carne de porco mal cortadas
. Pumpernickel acumula até pastrami.
Salmão Fumado ou Chicken Salad

O centeio marrom escuro tem ainda fez o seu caminho em cozinhas de as terras dos Vikings. Vários peixes de águas do norte, tais como salmão, atum e sardinha, funcionam bem em pumpernickel. Um popular pares sanduíche escandinavos PUMPERNICKEL com salmão defumado e coberturas criativas incluindo ovos cozidos, tomates, alface e até mesmo alcaparras. Se o peixe não é o seu prato, pumpernickel também faz, uma base atraente de olho saborosa para um sanduíche de salada de frango. A salada de frango clássico combina retalhado carne branca com cebola finamente picada e salsão, temperada com sal e pimenta e maionese misturada apenas com o suficiente para segurar a salada juntos.
Peppery Pastrami