Por quanto tempo os alimentos expostos podem cair abaixo de 63 graus Celsius?

De acordo com o Código Alimentar da Food and Drug Administration (FDA), os alimentos potencialmente perigosos (PHF) devem ser mantidos a 63 graus Celsius (145 graus Fahrenheit) ou acima para evitar o crescimento de bactérias nocivas. Os alimentos expostos para servir ao público não devem ser deixados em temperatura ambiente por mais de duas horas, e devem ser descartados caso tenham sido guardados por mais de quatro horas.