A maioria de chamadas receitas carne bourguignon para uma manteiga de espessura e pasta de farinha , chamado de manie beurre, adicionado ao pote alguns minutos antes de servir. Faça a pasta de manteiga com partes iguais e farinha agitado em 1/2 xícara do líquido guisado fora do pote. Então, mexa a mistura de volta para o cozido e cozinhe-o por alguns minutos. Você pode repetir o processo duas ou três vezes até que o molho tenha a consistência que você quer.
Slurry on Down

Uma pasta funciona com o mesmo princípio como um beurre manie , com algumas colheres adicionais de farinha ou amido de milho adicionado no final do processo de cozimento a cerca de 1 xícara de líquido quente que você tenha removido da panela. Whisk, agite ou mexa um frasco com a farinha ou amido de milho e o líquido quente até que estejam completamente combinado. Então, agitando ou mexendo constantemente, despeje a mistura de volta na panela e continue mexendo ou batendo até que o molho engrosse.
Uma nota de cautela

Tenha cuidado com ou uma suspensão ou uma manie beurre, e adicione apenas 1 ou 2 colheres de sopa de farinha adicionais de cada vez - se você adicionar muita farinha, o molho vai se tornar gummy, irá mascarar o sabor da carne, legumes e vinho com o gosto de farinha, e irá transformar o rico, molho de vinho tinto um vermelho empoeirado. Ironicamente, se você adicionar muita farinha, pode também perder a sua capacidade de espessamento.
Cozinheiro It Down

Reduzir o molho em quantidade oferece-lhe um outro método de espessamento. Este método elimina o risco de sua acrescentando também a farinha ou amido de milho, mas faz exame de cinco ou 10 minutos para realizar. Retire a carne e os legumes da panela e coe o líquido em outra panela. Em seguida, cozinhe o líquido em uma fervura completa até que ela perde água suficiente para quase alcançar o que você quer de forma consistente. Adicione a carne e os vegetais de volta e engrossar o molho um pouco mais adicionando o manie beurre.