Segundo a descrição de Artisanalcheese.com, o queijo é basicamente leite coalhado. Em primeiro lugar, a cultura é adicionada ao leite, o que aumenta a sua acidez. Em seguida, é adicionada uma enzima, o que faz com que o leite para separar em coalhada e de soro de leite. O tipo de enzima utilizada neste passo do processo é o que distingue & quot; real & quot; queijo de queijos como o creme de leite, queijo mascarpone e creme fraiche. & Quot; real & quot; ou & quot; verdade & quot; queijos, tais como o queijo Cheddar e Swiss, ácido utilização e um coalho enzima chamada para separar o leite. Outros utilizar apenas um ácido tal como limão ou vinagre. O coalho é uma enzima encontrada no estômago de animais jovens. O passo final do processo (apenas necessário para a verdadeira queijo) é o envelhecimento e maturação da coalhada. O soro de leite é descartado ou usado para fazer outros tipos de queijo, como ricota.
Queijo em culturas antigas

Frenchcheese.co.uk fornece uma útil e informativo conta o desenvolvimento de queijo ao longo dos tempos. De acordo com este site, a produção de queijo remonta a 3.000 anos antes do nascimento de Cristo, fazendo queijo um deleite 5.000 anos de idade. O queijo é mencionado nos escritos de Homero e foi um grampo na dieta do povo romano.
The Rise of Cheese Mosteiro em França