Quais microrganismos são responsáveis ​​pela decomposição dos alimentos?

Microrganismos responsáveis ​​pela decomposição dos alimentos:

1. Bactérias:

- Pseudomonas spp.: Encontrados no solo e na água, podem causar deterioração de carnes, aves e vegetais.

- Escherichia coli (E. coli): Naturalmente presentes no intestino de animais de sangue quente, algumas cepas podem contaminar e se multiplicar na carne crua, causando doenças de origem alimentar.

- Staphylococcus aureus: Comumente encontrado na pele e no trato respiratório de humanos, pode contaminar e produzir toxinas em laticínios, carnes e itens de panificação.

- Salmonella spp.: Encontrados em carnes cruas, aves, ovos e leite não pasteurizado, podem causar intoxicação alimentar.

- Listeria monocytogenes: Prospera em ambientes frios e pode crescer em alimentos refrigerados, causando uma infecção grave conhecida como listeriose.


2. Levedura:

- Candida spp.: Comumente encontrados em frutas e vegetais, podem causar deterioração e fermentação.

- Saccharomyces cerevisiae: Levedura benéfica usada na panificação e na fabricação de cerveja, mas sua presença em outros alimentos indica deterioração.

3. Moldes:

- Aspergillus spp.: Encontrados no solo, no ar e nos alimentos, podem causar a deterioração de grãos, nozes e frutas.

- Penicillium spp.: Responsável pelos veios azuis de certos queijos, mas também pode causar deterioração em frutas, vegetais e pão.

- Rhizopus stolonifer (mofo de pão): Comumente visto em pão, frutas e vegetais estragados.


4. Fungos:

- Neurospora sitophila (mofo rosa do pão): Causa um crescimento rosado e felpudo no pão, especialmente em condições quentes e úmidas.

- Fusarium spp.: Encontrados no solo e nas plantas, podem produzir micotoxinas e causar deterioração em cereais e grãos.

5. Outros:
>
- Bactérias do ácido láctico: Útil na fermentação de alimentos (por exemplo, iogurte e chucrute), mas também pode causar deterioração no leite, carne e vegetais se ocorrer crescimento excessivo.